Đề Xuất 7/2022 # Vai Trò Của Protein Trong Dinh Dưỡng # Top Like

Xem 8,514

Cập nhật nội dung chi tiết về Vai Trò Của Protein Trong Dinh Dưỡng mới nhất ngày 06/07/2022 trên website Photomarathonasia.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Cho đến nay, bài viết này đã thu hút được 8,514 lượt xem.

--- Bài mới hơn ---

  • Phát Biểu Nào Dưới Đây Về Protein Là Không Đúng?
  • Protein (Đạm) Là Gì? Vai Trò Của Đạm Với Cơ Thể
  • Chức Năng Của Protein Enzyme Là Gì? Chức Năng Enzyme Protein: Ví Dụ
  • Nêu Điểm Khác Nhau Giữa Adn Và Proteina. Cấu Trúc Adn Và Prôtêin Khác Nhau Ở Những Điểm Cơ Bản Nào? Những Chức Năng Cơ Bản Của Protein ? B. Sự Khác Nhau Về Cấu Trúc Và Chức Năng Của Adn ; Arn Và Protein .
  • Đâu Không Phải Là Một Trong Những Chức Năng Chính Của Prôtêin ?
  • Published on

    1. 1. VAI TRÒ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG GV hướng dẫn: TS.Lâm Xuân Thanh Sinh viên Nguyễn Thị Huệ: 20123151 Trịnh Thị Linh: 20123262 Vũ Thị Hồng Vân: 20123716 Nguyễn Thị Hoàng Yến: 20124743
    2. 2. NHU CẦU PROTEIN CỦA CƠ THỂ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG PROTEIN VAI TRÒ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ PROTEIN NỘI DUNG CHÍNH
    3. 3. A. Khái quát về protein 1. Khái niệm Protein là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là các axit amin. Các axit amin này liên kết vơi nhau thành một mạch dài nhờ các liên kết peptit ( gọi là chuỗi polypepetit ). Các chuỗi này có thể cuộn xoắn hoặc gấp để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau của protein
    4. 4. A. Khái quát về protein 2. Cấu trúc * Cấu trúc bậc 1 * Cấu trúc bậc 2 * Cấu trúc bậc 3 * Cấu trúc bậc 4
    5. 5. Cấu trúc bậc 1 Cấu trúc bậc 2: xoắn α và gấp β
    6. 6. Cấu trúc bậc 3 Cấu trúc bậc 4
    7. 7. Axit amin * Axit amin là thành phần chính của phân tử protein * Giá trị dinh dưỡng của protein được quyết định bởi mối quan hệ về số lượng và chất lượng của các axit amin khác nhau trong protein đó * Những axit amin cần thiết là tryptophan, lysin, leucin, isoleucin, methionin, phenylalanin, threonin, valin * Vai trò của axit amin không chỉ giới hạn ở sự tham gia của chúng vào tổng hợp protein cơ thể mà mỗi axit amin cần hoàn thành các chức phận phức tạp và quan trọng khác
    8. 9. Nhu cầu tối thiểu của các acid amin cần thiết của người
    9. 10. A. Khái quát về protein 3.Phân loại + Theo số lương axit và amin: trung tính, toan hay kiềm + Theo dạng liên kết axit và amin: mạch thẳng và mạch vòng + Theo thành phần: protein đơn giản và protein phức tạp
    10. 11. Nguồn protein trong thực phẩm Protein cá có giá trị sinh học là 76% chủ yếu là albumin, globulin và nucleoprotein, có tổ chức liên kết thấp và gần như không có elastin Protein thịt có giá trị sinh học là 74% nhưng có chứa colagen và elastin là loại khó hấp thu và hầu như không có tryptophan và cystin Protein trứng: phổ biến và lý tưởng Protein động vật
    11. 12. Nguồn protein trong thực phẩm Giá trị sinh học của một số protein nguồn gốc thực vật : Đậu tương: 73%, Gạo 64 % Bột mỳ: 52% Hạt ngũ cốc: 9-14% Đậu đỗ: 20-40%
    12. 13. Một số thực phẩm giàu protein
    13. 14. Thực phẩm Trứng gà vịt Sữa mẹ Sữa bò Thị nạc Đậu nành Đậu phộng Cá nạc Tôm Gạo Protein 14% 1.5% 3.9% 16.5% 34% 27.5% 17.5% 18.4% 7.6% Acid amin (g/100g thức ăn) Lys 1.07 0.11 0.32 1.44 1.97 0.99 1.12 1.56 0.29 Met 0.61 0.04 0.09 0.4 0.68 0.36 0.47 1.56 0.11 Try 0.22 0.03 0.05 0.23 0.48 0.3 0.23 0.18 0.08 Phe 0.94 0.09 0.48 0.69 1.8 1.68 0.61 0.83 0.39 Thr 0.73 0.07 0.19 0.74 1.6 0.77 0.75 0.75 0.27 Val 1.08 0.13 0.24 0.91 1.43 1.29 0.91 0.94 0.47 Leu 1.36 0.15 0.46 1.19 2.24 1.76 1.26 1.56 0.62 Iso 1.18 0.11 0.25 0.94 1.67 0.88 1.1 0.98 0.38 Arg 0.95 0.06 0.17 1.01 2.41 2.72 0.93 1.73 0.55 His 0.31 0.39 0.1 0.51 0.78 0.58 0.42 0.4 0.11 Bảng.Thành phần Protein và 8 acid amin của trứng và một số thức ăn khác
    14. 15. Phương pháp xác định protein 1 KENDAN 2 LOWRY 3 SẮC KÝ PROTEIN
    15. 16. Phương pháp Kendan + Xác định hàm lượng nitơ tổng số: Lượng nitơ tổng số trong các phẩm vật có nguồn gốc sinh vật thường được xác định bằng phương pháp Kenđan. Thực hiện phương pháp qua 3 giai đoạn: -Vô cơ hóa – Cất đạm -Định lượng + Xác định hàm lượng protein: Hàm lượng protein= (hàm lượng nito tổng số) x 6,25
    16. 17. Phương pháp Lowry Phương pháp dựa trên cơ sở phản ứng tạo màu giữa protein và thuốc thử folin. Cường độ màu của hỗn hợp phản ứng tỉ lệ thuận với cường độ protein trong một phạm vi nhất định. Biết được mật độ quang của dung dịch protein nghiên cứu với thuốc thử folin, dựa theo đường chuẩn của protein tinh khiết với thuốc thử này có thể dễ dàng tính được hàm lượng protein có trong mẫu vật nghiên cứu.
    17. 18. Phương pháp Lowry Phản ứng Biuret
    18. 19. Nguyên tắc của phản ứng lowry
    19. 20.  Phương pháp sắc kí  Phương pháp phân tách protein bằng điện di trên gel polyacrylamit-SDS  Ngoài ra còn tách chiết protein bằng NaOH
    20. 21. B. Vai trò của protein I. Duy trì và phát triển của mô và hình thành các chất những chất cơ bản trong hoạt động sống II. Tham gia vận chuyển các chất dinh dưỡng và kích thích ngon miệng III. Điều hòa chuyển hóa nước và cân bằng kiểm toan trong cơ thể IV. Bảo vệ và giải độc V. Tham gia vào cân bằng năng lượng của cơ thể
    21. 24. III. Protein điều hòa chuyển hóa nước và cân bằng kiểm toan trong cơ thể  Protein có vai trò kéo nước từ trong tế bào vào hệ thống mạch máu.  Khi trong máu lượng protein thấp áp lực thẩm thấu trong lòng mạch thấp xảy ra hiện tượng phù nề  Protein có vai trò như chất đệm, duy trì cân bằng PH, đảm bảo cho hệ tuần hoàn vận chuyển rất nhiều các ion
    22. 25. IV. Protein có vai trò bảo vệ và giải độc  Protein là thành phần chính của các tế bào bạch cầu, có nhiệm vụ chống lại vi khuẩn, nhiễm trùng .  Hệ thống miễn dịch sản xuất các pr bảo vệ gọi là kháng thể  Kháng thể có thể gắn một phần đặc hiệu của vi khuẩn hay yếu tố ngoại lai và tiêu diệt hay trung hòa các yếu tố ngoại lai.  Vd: Protein lạ, virut,vi khuẩn… ngay lập tức 1 lượng lớn kháng thể được sản xuất để chông lại sự xâm nhập  Nếu quá trình tổng hợp pro bị suy giảm thì khả năng giải độc cũng giảm.
    23. 29. Ăn thịt nướng có thể gây ung thư: – khi nhiệt tăng quá mức (khoảng 500 C) : p.ư giữa creatine và aa có trong protein của thịt tạo ra các chất độc điển hình là HCA (amin dị vòng) gây ra bệnh ung thư – mỡ thịt chảy ra + khói than ám vào thịt gây ung thư Ví dụ ảnh hưởng gtdd của protein do gia nhiệt: thịt nướng
    24. 30. D. Nhu cầu protein của cơ thể Nhu cầu protein hàng ngày của cơ thể là bao nhiêu?
    25. 31. Nhu cầu protein của cơ thể Các nhà dinh dưỡng và sinh lý gần như đã thống nhất là nhu cầu tối thiểu về protein là 1g/kg/ngày, nhiệt lượng protein khẩu phần trung bình là 12%. Ở phụ nữ có thai và cho con bú. Nhu cầu protein của trẻ em là: + 0-12 tháng : 1,5 – 2,3 g/kg cân nặng/ngày. +1-3 tuổi : 1,5 – 2 g 1 kg cân nặng/ngày
    26. 32. I. Bản chất của nhu cầu  Nhu cầu để duy trì: trong cơ thể luôn có qúa trình thay đỏi cũ mới ( ước tính trong 90 ngày, ½ protein cơ thể được thay mới)  Nhu cầu để phát triển:vd: phụ nữ mang thai cần protein để xây dựng các tổ chức mới, phụ nữ cho con bú mỗi ngày tiết 800g sữa. sữa có khoảng 10.5g protein  Nhu cầu để phục hồi: sau ốm, chấn thương..cần protein để phục hồi
    27. 33. II. Ảnh hưởng của protein với cơ thể Thiếu protein * Chậm lớn, ít lớn * Phù * Loạn dinh dưỡng Marasmus và Kwashiorkor * Các rối loạn ở hệ thống khác: + giảm chức phận bảo vệ của cơ thể + gây biến đổi bệnh lý ở các tuyến nội tiết, tuyến sinh dục làm chiều cao ngừng phát triển, quá trình sinh sản trứng và tinh trùng rối loạn và có khi bị ngừng trệ + tuyến yên: các tế bào ái toan sản xuất hoocmon giảm sút rõ rệt + có nhiều rối loạn thực thể xảy ra ở thượng thận +ảnh hưởng đén tìnhtrạng hệ thống thần kinh trung ương và ngoại biên + thành phần hóa học và cấu trúc hình thái xương thay đổi.khi lượng pro trong khẩu phần chỉ là 5.5-1.7% thì xương ngừng phát triện, lượng canxi giảm magie tăng
    28. 34. Thừa protein * Cơ thể sẽ trở nên béo phì do protein dư thừa chuyển hoá thành chất béo ở dưới da nếu không luyện tập. * Gây lão hóa sớm và giảm tuổi thọ do ảnh hưởng của các bệnh như viêm khớp, tổn thương thận, sự chảy mu, tâm thần phân liệt, loãng xương, xơ vữa động mạch, bệnh tim, và ung thư… * Gây loãng xương : nhiều protein sẽ kích hoạt khả năng giải phóng axit trong cơ thể, làm nồng độ axit tăng lên. Để trung hòa axit, cơ thể giải phóng các chất đệm như canxi phosphat. Và để sản xuất đủ lượng canxi phosphat cần thiết, cơ thể lại “kéo” canxi từ xương. Việc đó làm giảm lượng canxi có trong xương, làm tăng nguy cơ loãng xương.
    29. 35. * Mất nước, rối loạn điện giải * sự tích tụ của xeton độc hại: gây hại cho thận, sự mất mát tương ứng của nước qua thận, cơ thể bị mất nước nghiêm trọng * Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa : táo bón, các rối loạn tiêu hóa dẫn đến nhiễm độc thai nghén, nhiễm độc máu và mô, ung thư… Thừa protein

    --- Bài cũ hơn ---

  • Protein Là Gì Và Chúng Có Chức Năng Như Thế Nào?
  • Protein Là Gì? Vai Trò Quan Trọng Của Protein Đối Với Cơ Thể
  • Protein Là Gì? Tầm Quan Trọng Của Protein Với Cơ Bắp Và Cuộc Sống
  • Vai Trò Của Protein Trong Cuộc Sống Nhom306Sh Ppt
  • Protein Là Gì? Tác Dụng Của Protein Đối Với Sức Khỏe Con Người Như Thế Nào?
  • Bạn đang đọc nội dung bài viết Vai Trò Của Protein Trong Dinh Dưỡng trên website Photomarathonasia.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!

  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100
  • CẦM ĐỒ TẠI F88
    15 PHÚT DUYỆT
    NHẬN TIỀN NGAY

    VAY TIỀN NHANH
    LÊN ĐẾN 10 TRIỆU
    CHỈ CẦN CMND

    ×